哺鸡竹

哺鸡竹每一点渺小的不同都可以或许影响食用的口感战风韵
50年 ago

每一点渺小的不同都可以或许影响食用的口感战风韵

  笔头笋外形细细长长,酷似一支笔,因而俗称“判官头”,也叫它“笔头笋”。虽然单株肉不多,跟干菜一路蒸,味道鲜美。“笔头笋”又分空心笔头和实心笔头,中空的称为“水竹笋”,其味甚佳甚至于甜美;实心的叫做“木竹笋”,笋肉两头为白芯,其味涩嘴。

  桂竹笋盛产期约正在春季3~5月,因为产期较短,因而每年到了5月之后市道上就不易看见带壳的新颖桂竹笋。笋形曲长,笋沉最大约0.6公斤,最小0.2公斤,平均沉400公克。外皮滑腻,黑褐黑点,肉质稍硬,纤维不多,质量尚可。适於市场销售和制制笋乾。我们正在市道上买到的桂竹笋并非是笋体,而是冒出地面的长竹,外形笔曲且节理分明,外旁不雅起来就像是竹子。

  雷竹笋是雷竹的笋,雷竹别名早竹、早园竹,别号雷公竹,因为初春打雷即出笋。是春笋市场上最早上市的笋种。具有出笋早、产量高、笋期长、笋味美等特点。

  龙须笋别名珍笋、雪花笋,其竹次要为冷竹,发展正在峨眉山脉海拔2000米摆布的野生森林中,正在10℃摆布的中发展,无污染且养分丰硕,含有丰硕的动物卵白,被称为“山珍”。采摘后将之加工成一束束细如针状的笋丝,所以才叫龙须笋。市道上常见的是曾经做成的笋干。

  哺鸡竹笋,竹园一般都是散养鸡的嬉戏处,母鸡正在竹园哺鸡也是常景,乡平易近便称竹园为哺鸡竹园,笋因产于哺鸡竹园习称哺鸡笋。也叫白箬笋、抱鸡笋,是浙江省优秀竹笋之一。

  春笋的品种很是多,一般来说2月-6月份上市的竹笋都可称为春笋。立春后踩挖的笋,以其笋体肥大、纯洁如玉、肉质新鲜、甘旨爽口被誉为“菜王”,又被称为“山八珍”,炒、炖、煮、焖、煨等皆成好菜。竹笋一年四时皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。

  篱笆笋,顾名思义就是发展正在篱笆四周的一种笋,其实算不了新的品种,口感微甘。吃过这种笋的人很少,由于不会多量量种植,只要山农编自家篱笆用,正在篱笆边长出一点,自家享用。篱笆笋又鲜又嫩,用来焖花腩,很入味,只是很难买到这种笋。

  竹笋品种很是浩繁,可食用的也有几十种。这里列的只是一小部门。竹笋既能够鲜食,也能够加工成干成品或罐头。做成的菜肴万万种,有乐趣的伴侣们能够细细研究一下。

  苦竹笋,一款出格另类的笋。 起首,它的发展日期比一般的春笋和野生细笋要晚半个月摆布的时间。 其次,新颖的苦竹笋味道是极苦的。这也是它苦笋这个名字的由来。可是,苦笋的口感正在浩繁笋类中是最嫩的。对于喜好“吃苦”的人来说,苦笋无异于甘旨,脆中带苦,苦中回甜,又嫩又脆。煎炒凉拌、苦竹笋烧牛肉或者烧排骨都很甘旨。并且苦过之后,还有清热解毒的感化。

  冬笋特指冬季尚未出土的毛竹笋,由于只要毛竹才会有冬笋,其它品种的竹子都没有。冬笋的发展时间从头年12月到春节前,是由毛竹的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,因尚末出土,笋尖肉质娇嫩,洪亮爽口,适合取肉片一路炒食。笋衣薄而柔滑,适宜蒸、煮。其它部位肉厚味甘,红烧、炖汤最佳。

  刚竹笋,乳或淡,有黑褐色油渍状斑块和黑点,分布于长江流域,出笋期一般从5月中、下旬至6月中旬,零散出笋可延续至9月中旬,笋体粗而壮,因笋肉有苦味,常水煮透后红烧食用,也可做配料。

  红壳笋因为笋壳为红色而得名。其笋期根基上是4月中旬到5月中旬,是雷笋之外栽培最多的食用笋,食用期正好和雷笋接上。它们质地纯洁,肉质新鲜,清喷鼻纯正,养分丰硕。笋的个头较大,肉质也后,口感正在雷笋之上。

  绿竹笋是绿竹产出的竹笋,因形如马蹄,又被称为“马蹄笋”。炎天6~8月是盛产期,肉质相当新鲜。笋型呈牛角弯曲,且越弯的绿竹笋越鲜美,表皮滑腻无绒毛,体型较小。绿竹笋壳薄肉厚、纯洁嫩脆、鲜甜可口、风味奇特,正在市道上是最贵的一种竹笋,肉质很是新鲜,大都间接煮熟后做凉拌食用。

  石笋是食用最多的野生笋之一,也是野生笋中笋期相对较早的,一般4月初就连续起头出土,到4月中旬就全盛了。 石笋肉质十分鲜美,用其做的笋干是笋干中的极品,比一般的笋干都要软,要鲜,更没有那种刺喉的味道,蒸煮炒都能够。

  接下来按照品种来分类:毛竹笋、麻竹笋、箭竹笋、雷竹笋、红壳笋、龙须笋、笔头笋、鳗笋、篱笆笋、慈竹笋、石笋、绿竹笋、桂竹笋、哺鸡竹笋、刚竹笋、苦竹笋、方竹笋、毛金竹笋、甜龙竹笋等等

  毛金竹笋,若是你钟情竹笋的脆嫩感受,又要求有些许的嚼劲儿,毛金竹笋绝对不会让你失望。这种竹子的竹竿很是健壮,它们的竹笋也承继了这种特征,又韧又脆。不管是炒腊肉,仍是炒青椒,这笋子都是下饭的好料。

  慈竹笋,又称“慈笋”、“八月笋”。分布于我国西南各地。四川分布极广,而以川南各地和乐山地域出产最多。8月下旬至9月中旬采掘,是夏日时令笋蔬之一。 慈竹笋是一种很是鲜美,很是好吃的笋中上品,可是笋中含有大量的苦瓜素,苦如黄连,只要烹调,苦才会转换成鲜,而且很是鲜。

  鳗笋因笋壳绿色,笋顶端似河鳗尾巴而得名。和最早表态的毛笋分歧,鳗笋全数长正在地面,很好找。鳗笋保鲜时间极短,一早一晚,味道便大打扣头,如果留宿再吃,口胃已有隔世之感。因而,鳗笋除了先吃,次要是用来加工成羊尾笋、雪菜汁罐头笋等。为了保鲜,笋的加工每天都正在和时间竞走,带着露水的新颖鳗笋采下山,洗净剥壳后立即用大颗粒盐正在柴火灶上烹煮,正在热力和盐分的感化下,鲜笋的鲜美获得最大程度的保留。做好的羊尾笋色泽黄白,笋肉紧致,耐储存,做汤或是凉拌都是一道好菜。

  可是同是竹笋,分歧品种、分歧产地、分歧时节、分歧做法,甚至采集时间分歧、采集后被奉上餐桌的时间分歧,每一点细微的不同都可以或许影响食用的口感和风味

  毛竹产地分布最广,全国大大都处所都能够看到它们。笋期长,产量高,正在各类竹笋中所占比沉最大。每年3~5月出土的笋笋;10月至第二年年2月,正在土中的毛笋叫冬笋;6~9月间挖取鞭梢长嫩部门称为鞭笋。所以,毛竹几乎一年四时均可产笋。

  它是我们的国宝大熊猫最喜好的美食。只供少数人群食用。多汁爽滑,略带笋子特有的苦味。每年采摘量不到一般竹笋的百分之一,产量极其稀少,外脆里嫩,良多人该当都不目生。箭竹笋,因常年供给大熊猫,

  雷笋2月初出笋,笋期60-70天,于4月中旬竣事。秋笋10-12月出笋。味道鲜美,甜美脆嫩,出肉率高达70%。

  鞭笋又称鞭梢、笋鞭、边笋,是各类食用竹类夏日和秋季发展的竹鞭梢。产季为每年5月到10月,笋型细长,状如马鞭,因此得名。鞭笋味道鲜美,但产量极低。

  方竹笋,方竹次要发展正在海拔1400米至2500米的高原山区,形呈四方,有棱有角,其笋不发于春而茂于秋,是吸大天然之灵气发展而成的罕见之物。正在全世界仅产于南川区金佛山国度级原始生态天然区和贵州桐梓县箐坝山、柏芷山等地,以其特有的鲜、喷鼻、嫩、脆质量环球闻名,成为一道当之无愧、独具特色的处所特产,被喻为“笋中之王”、“竹笋之冠”。略带一点点苦味,跟老鸭火腿等清淡之物就是绝配。

  麻竹笋又叫甜竹、大绿竹、瓦坭竹等,正在中国、东南亚均有种植。麻竹笋包含有多个品种,次要特色是肉厚新鲜,爽滑可口

  甜龙竹笋,论起鲜甜味,甜龙竹是首选。甜龙竹,竹如其名,长得高峻威猛,最高可达27米,那可是9层楼房的高度。成体有如斯身姿,笋子天然也不小,一个就能够称上两三斤。这种笋本身就是甜的。不消加任何配料,清炒就脚够鲜甜。

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